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DICAS A UM FUTURO TOP CHEF

October 18th, 2010

Se eu pretendo algum dia chegar ao TopChef, preciso resolver alguns pontos nas minhas técnicas culinárias:

  1. É bom conferir a lista de ingredientes ANTES de começar a receita. Descobrir que não há o 4º (de 10) ingrediente, depois de misturar e bater os outro nove é algo chato (para dizer o mínimo);
  2. Tem que haver um jeito mais fácil de se desfiar frango, ou pelo menos um que seja mais rápido;
  3. Minha técnica de quebrar ovos com uma só mão até que está ok, mas a virada de omelete usando uma só mão e jogando-o para o alto PRECISA de mais treino (o fogão, a pia, o armário da cozinha e o exaustor que o digam);
  4. Onde se lê “bata vigorosamente” deve-se interpretar como, mexidas na massa, sem pausa e em ritmo acelerado, mas feitas de leve… DE LEVE.
  5. Se a receita desandou, jogue fora, aprenda com os erros e recomece. Entrar numa cruzada tentando salvar a situação vai iniciar uma viagem só de ida para o desastre culinário, como ensinaram as experiências vividas com os bolinhos de macarrão do verão de 2001.
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UM AGRADECIMENTO

August 2nd, 2009

Aproveito para agradecer publicamente ao amigo THUNDER MEGA BLASTER BOLUDOSSAURUS REX que trouxe para mim uma das coisas mais gostosas que eu já experimentei. A mostarda alemã Löwensenf Extra (a mais forte de todas).

Löwensenf é uma marca de mostarda alemã. O produto é disponível em várias versões, com diferentes graduações de ardor. Como ele mesmo definiu a diferença entra a “nossa” mostarda e as mostardas européias:

“Até provar essa mostarda, eu não entendia porque a mostarda que o pica-pau passava na língua de outros personagens queimava” – AVE PÓ DE BOLUDOFÊNIX DE ANDRÔMEDA E DIAMANTE.

Realmente, a mostarda dá uma queimada nas mucosas, mas não é aquela queimação de pimenta. É algo mais do tipo “vapor tóxico”, como o wassabi. Claro que nem chega perto do wassabi que parece ser bem mais concentrado.

Estranhamente, as versões mais amenas dessa mostarda não são tão boas quanto a mais forte, a “EXTRA”, que vem num tubo vermelho e amarelo (cores reconhecidas por qualquer espécie como sinais de “ALERTA: TÓXICO”). Essa mais forte é inigualável. Ela deixa TUDO, eu digo TUDO MESMO, e eu acho que ainda não fui enfático o suficiente quando disse TUDO MESMO, mais gostoso.

Pizzas, sanduiches, carnes, chocolates (é sério), bolachas, cereais e qualquer outra coisa, comestível ou não (também é sério), TUDO fica mais saboroso com um toque da mostarda Löwensenf Extra.

Preciso achar um fornecedor dessa maravilha aqui no Brasil.

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Hoje, seu cuca é eu!

December 5th, 2008

Da minha última experiência culinária, aprendi que:

  1. Não, não é melhor cortar bifes segurando a picanha na mão para não sujar a pia da cozinha com sangue, ela FICARÁ suja com sangue de um animal (o boi ou você);
  2. Uma faca afiada que corta carne bovina de forma fácil, fará o mesmo com carne humana;
  3. O momento em que ocorre um corte no dedo, até o osso, não dói. Na verdade, você quase não sente, mas espere uns 30s para você ver só;
  4. Cortar o dedo até o osso, faz você sangrar razoavelmente, mas ainda é fácil de estancar (só custou um pano de prato);
  5. Se você imaginou que o corte no dedo iria doer, errou. Imagine o momento de aplicar anti-séptico (dói para #$#@%) e você imaginará dor;
  6. Um corte perpendicular num dedo demonstrou que parecemos mesmo com porcos. Sabe uma barriga de porco fatiada, com couro e torresmo? É tipo assim, dá para ver as camadas de pele e recheio no dedo.
  7. Preciso ser mais esperto.
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